発酵食品の世界-３ 発酵食品いろいろ。

「発酵食品とは？」「発酵食品の魅力」のつづき

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発酵食品というものについて、すこしはわかっていただけたでしょうか？

発酵食品は、酵母・カビ・細菌などの微生物やそれらの酵素が、人間にとって有益な物質を作り出してできた食品であり、①保存がきく　　②独特の匂いと味をもっている　　③栄養価が高く、吸収がよい　　という特徴を持っている。ということでしたね＾＾

そんな発酵食品はとても歴史が古く、世界各国でさまざまな発酵食品が生み出され、その食文化が脈々と受け継がれてきました。

今回は、「世界中にある発酵食品の数々」　を採りあげてみようと思います



【　調味料　】

　◎　醤油　　…　大豆を発酵。
　◎　味噌　　…　大豆を発酵。
　◎　鰹節　　…　大豆を発酵。
　◎　 酢 　　 …　米・大麦・果物などなどを発酵。
　◎　みりん　…　もち米などを発酵。


【　酒　】　

　◎　ビール　…　大麦の麦芽をビール酵母で発酵。
　◎　日本酒　…米を麹菌と清酒酵母で発酵。
　◎　ワイン　…　葡萄をワイン酵母で発酵。　
　◎　ウィスキー　…　大麦やライ麦、トウモロコシなどを発酵。
　◎　甘酒　…　米を発酵。
　○　その他、焼酎・泡盛・ブランデー・スピリッツ・マッコリなど


【　茶　】

　◎　紅茶　…　微生物ではなく、茶葉に含まれる酵素による酸化発酵。
　◎　烏龍茶　…　茶葉を発酵。


【　酪農製品　】

　◎　ヨーグルト　…　牛乳や豆乳を乳酸菌で発酵。
　◎　チーズ　…　牛乳や豆乳を乳酸菌で発酵。
　◎　発酵バター　…　牛乳を乳酸菌で発酵。


【　野菜・果実　】

　◎　漬物　…　野菜を発酵（日本）。（塩漬け・味噌漬け・酢漬け・粕漬け・糠漬けなど）
　◎　キムチ　…　野菜を発酵（韓国）。
　◎　ピクルス　…　野菜を発酵（ヨーロッパ）。
　◎　ナタ・デ・ココ　…　ココナッツを醗酵
　◎　バニラ　…　バニラの種子を発酵。


【　穀物　】

　◎　納豆　…　大豆を発酵。　東アジア・東南アジアなど
　◎　パン　…　小麦を発酵。
　◎　ナン・チャパティ　…　小麦を発酵。たも
　◎　臭豆腐（中国）・豆腐よう（沖縄）　…　豆腐を発酵。
　◎　テンペ　…　大豆を発酵。


【　魚介類　】

　◎　くさや　…　発酵したくさや液に魚をつけ込み干した干物。
　◎　魚醤　…　魚を使った醤油。（しょっつる・ナンプラー・ニョクマムなど）
　◎　塩辛　…　魚介類を内臓と一緒に発酵。
　◎　なれずし　…　川魚を塩と米飯で発酵。
　◎　アンチョビ　…　魚介類を発酵。
　◎　ホンオフェ　…　エイを自然発酵。
　◎　シュールストレミング　…　ニシンを発酵。
　○　その他、ハタハタ寿司・ふぐ卵巣糠漬け・鮭の紅葉漬・粕漬け・麹漬けなどなど。


【　鳥　】

　◎　キビヤック　…　海鳥を発酵（イヌイット）。



　
どうですか

「えっ、そんなものまで発酵食品だったの？」　と、思うものもあったのではないでしょうか＾＾

これでも、発酵食品の一部に過ぎません。

チーズと一口にいっても色々な種類があるし、日本の限られた地方にだけある発酵食品なんかもあります。

今回はこれをみて、「本当に私たちの食生活の中に浸透して、気づかぬうちに毎日口にしているんだ！」ということを感じていただければいいかと思います＾＾



ここまで、発酵食品とはどんなものかという概要を書いてきました。。。

次からは、いろいろな発酵食品を個別にみていきましょう


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